新一波高端快餐有什么解决方案
未来，由于消费场景的弱化和替代产品的出现，整个行业将不可避免地进入下行通道。虽然2017年整个行业开始回暖，但涨幅主要来自高单价的产品。
未来，由于消费场景的弱化和替代产品的出现，整个行业将不可避免地进入下行通道。虽然2017年整个行业开始回暖，但涨幅主要来自高单价的产品。
除了紫海果、拉面硕、莫小仙等新品牌崛起之外，孔师傅、统一等老牌巨头也进入市场，百祥食品也于今年7月推出了高端方便面新品牌“鲜面川”。
文同新消费浪潮
但随着创新品类的泛起这两年以康健、鲜味为主导的高端速食正逆势崛起成为整个行业增长的主要推动力。
营业额连续18年增长。到2013年，中国方便面销量达到462.2亿包，也造就了孔师傅、统一、白象等一批巨头。
而鲜面传播自然不需要纠结于这样的选择，才能为产品和品牌本身赢得更多的空间和关注，所以后期的攻击速度值得期待。
克日仙面传第一批产品正式上线。与其他老玩家大多从自热米饭切入差别鲜面传继续发挥白象食品在面食上的优势并在口胃上主打中华各色地方味可谓是做足了差异化。
权衡之下，方便食品回归大众选择领域，3-5元传统方便面和40元以上外卖之间新出现的中间空置价格区间，也为高端快餐的进攻腾出了空间。
高端速食到底是个什么样的生意？而疫情事后利便品类势必降温届时品牌又将如何获得新的增量？鲜面传或许能给出纷歧样的解法。
1、一人食懒宅经济下的高端速食新浪潮
凭据前瞻工业研究院公布的统计数据显示2019年中国利便食品行业规模为4500亿元预计2020年可达4800亿元。
前两者构成了大部分部门的市场量，但也是本轮高端快餐潮的替代品。而最后一个是新的增长点，也是今天的区的重点和结构。新鲜面传播也不例外。
但这条近5000亿的方便食品轨道实际上涵盖了传统的方便面条、冷冻食品等新品类。
其中恒久独霸利便食品市场的利便面从90年月开始就因为物资匮乏和人口流量大需求量连续攀升。
虽然白象食品几十年的积累并不意味着新鲜的面条可以坐以待毙，放松身心，但至少比纯粹的新品牌有更好的基础。
2013年以来，由于消费升级和健康意识的觉醒，以前期为主做的方便食品开始走下坡路。
高端面在一定水平上推动了整个市场的阶段性上涨但低价位的利便面和中高端产物在受众、消费场景上有显着区别所以很难在本质上打开市场格式。
高端方便面的想象空间有限，但在一定程度上也探索出了一条相对清晰的破局之路：高端健康。只需要越来越彻底的产品创新，这也是近两年新的高端快餐品类能迅速得到市场认可的主要原因。
背后更底层的驱动力在于：
第一新需求的涌现。参考日本八九十年月泛起的人口结构变化晚婚和只身成为焦点关键词家庭结构的变小让利便速食获得了快速的生长。
现在中国也在经历类似的历史。一方面，女性就业率提高，家庭烹饪场景消除；另一方面是独唱团的成长。2018年，中国独居成年人口已达2.4亿。
一方面，地方美食和方便食品的包装是这场海潮的主要机遇。最直接的表现就是螺蛳粉、酸辣粉等具有显著地方特色的品类成为近两年来方便食品行业增长最快的细分市场之一。
淘宝发布的数据显示，2018年，中国人在“偷懒”上花费了160亿元。而体现到吃的方面就是如何利便快速有品质地解决一顿饭的问题成为焦点需求。
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打造更切合国人口胃的“一人食”整体解决方案也正是鲜面传的初心所在。
第二市场情况的变化。无论是利便速食还是外卖本质上都是传统正餐的一种替代方案解决人类“懒”的永恒需求。随着外卖补助大战的逐渐平息外卖在性价比上的优势削弱。
其中所要面临的重投入和长周期鲜面传显然也有富足的底气。
只要解决康健、好吃的问题具备便携、性价比高、易存储等显著优势的高端速食无疑将成为懒宅经济的终极产物形态。
但结构才刚刚开始这匹速食黑马详细势头如何还要拭目以待。
一是产物创新的局限性导致的同质化问题；
因为入局者众许多人已经开始讨论终局的问题。但实际上在这样一个有着数千亿市场潜力的新兴领域规模最大的品牌才十几亿销售额显然大幕才刚刚拉开。
所以大家面临的挑战也是庞大的现在大家普遍体贴的问题主要来自两个维度：
2、“后发先至”鲜面传的解法是什么？
二是由技术决议的口胃和康健问题能否做到真正的好吃和康健直接决议了这个品类在替代传统正餐上的渗透率和天花板。
不外在我们看来现在最重要的还是市场教育如何打破新一代消费者已往十年对利便速食“不康健”、“垃圾食品”的刻板印象是今天所有玩家的配合目的。
根据这个逻辑如果未来高端速食能对海内尚未生长起来的便利店速食形成替代整个行业将迎来更辽阔的空间。
在这一波高端速食的浪潮中鲜面传的结构并不算早但从它现在推出来的品牌形象和产物却能看到一些后发先至的眉目。
首先定位“一人食”将目的人群锁定在20-35岁事情忙碌但追求生活品质的都市中产。
同时联合这一类人群用餐时间缩短但品质要求提高的消费特征主打“3分钟即享”让时间紧迫又不愿意迁就的早餐和夜宵场景有了更好的解决方案。
今天是个过剩的时代普通化产物的空间越来越小如何掌握细分人群和细分场景重新界说产物成为新品牌突围的关键。
一方面能越发精准地击中目的群体发生专属感和共识；另一方面人群和场景的明确化也是强化心智定位的重要手段。
鲜面传在这方面显然没少花功夫尤其是在场景方面。从高端速食替代传统正餐的角度来看相比于自嗨锅等玩家将场景界说到居家、办公室、户外鲜面传将其与正餐对应的方式似乎越发高明。
第二以“中式味型”（中华各色地方味）为切入点更是神来一笔。
再叠加康健、消费升级等新思潮便催生出了一人食、懒宅经济等新的消费趋势。
在年轻人离乡奋斗成为主流的时代特征下家乡味道所承载的配合回忆有多深这种消费激动的能量就有多大究竟心理学才是消费的第一生产力。
而这样的逻辑理论上是可以从地方特色小吃普及到广义的地方美食的。这也正是鲜面传“还原中国味打造一城一面”愿景的基础。
在现在上市的第一批产物中鲜面传首推了老成都担担面（川蜀）、老北京炸酱面（京津）、酸豆角肉沫拌面（潇湘）、番茄鸡蛋面（沪上）、广式原汁猪骨面（粤东）等五款地方味更多的地方味型产物也将陆续推出。
为了强化产物影象点鲜面传还用心地为每都会提取了独占的印象颜色好比川蜀地方的湘妃色和咬鹃绿、湘西的森林绿和Tiffany蓝等等。
除此之外趁着2020中秋与国庆连期“家乡”情愫开始发酵。
鲜面传首次跨界联名借势大IP影戏《我和我的家乡》高调打出品牌特色与差异化。
另一方面以地方味为突破口同时也打破了前面提到的产物创新的僵局。口胃本就是中餐的焦点中华美食博大精湛也有足够的深度去挖掘。
相比于盲目创新这种经由了时间充实验证的地方味道也降低了产物创新的失败率。“还原中华味”的打法在未来的创新路径上相对明确但却并不意味着鲜面传在做产物上的难度会有所降低。
常温保鲜90天的半干鲜面、真材原熬鲜汤、FD冻干技术锁鲜部门配菜……是今天鲜面传刚面市所交出的答卷。
但如何更好地实现利便和品质这两大焦点关键词并在最大水平上还原鲜味？依然是鲜面传以致整个行业都需要恒久探索和突破的焦点命题。
3、从三大焦点要素看鲜面传的开局与未来
幸亏鲜面传的背后有白象二十年食品行业研发、生产和供应链治理履历这样的底盘比纯初创品牌要硬得多；
而跟切入自热米饭相当于另起一盘生意的康师傅、统一等巨头相比鲜面传继续发挥白象食品在面食上的优势供应链效率也更高。
拆开来讲今天的利便食品行业也遵循三大焦点乐成要素：
第一连续稳定的产物创新能力。这当中有两个关键词：“稳定”对应的是前面提到的创新路径和乐成率的问题。
面临不停变化的新人群和新需求许多创业者在创新上过于激进执着于缔造一个全新的工具而忽视了世界的一连性大部门乐成的新产物都是在已有的工具上逐渐演化出来的。
这种高度的不确定性也让许多创业者陷入渺茫。鲜面传通过深度挖掘和优选把经由充实验证的地方味和新的产物形态做联合在一定水平上解决创新的稳定性和路径问题。
甚至这种思路在其他领域的应用也值得期待。
而“连续”则关乎品牌能否恒久生长今天有大量的新品牌依靠一波乐成的产物创新得以发作但基本上只是占据了时间层面的先机抢先吃到了一波品类的红利。
“其兴也勃焉其亡也忽焉”品牌的生命周期有多长很大水平上取决于这种乐成创新的是否可连续。恒久来看焦点还是能否把创新酿成一种机制最终沉淀为一种研发或者组织能力。
而疫情的加速让利便食品在线下被一抢而空线上销量更是同比翻了近7倍直接成为今年最火爆的赛道之一。
第二供应链的稳定性。现代成熟的供应链体系和OEM代工让新品牌能够快速起盘但同时也是产物同质化的罪魁罪魁。要真正满足新需求做出有差异化的新产物原则上所有的工艺、流程、效率都需要再造。
如果只是贴牌给工厂新品牌将很难形成自己的焦点壁垒这也是许多新品牌后期都开始自建工厂的重要原因。对于资源和精神有限的新品牌来说还要思量在什么阶段如何做取舍的问题。
利便速食正在重回“国民食品”的宝座。
第三营销能力和渠道无短板。内容驱动是整个新国货时代的关键词也是今天新品牌的焦点能力之一。营销短期来看可能是善于玩流量的新品牌见长但放到高端速食领域本质依然是市场教育的历程。
文丨浪潮新消费
在渠道方面为了匹配新人群的消费习惯鲜面传跟大部门新品牌一样从线上开始发力但其未来的主要优势依然来自白象食品在线下的多年深耕。因为线下仍是利便食品的战略高地线上虽有增量但从线上往线下走要补得课可比从线下往线上多得多。
综合来说在流量红利逐渐消失的今天品牌已经进入到综合能力比拼的时代强产物力、供应链和渠道能力的公司会最终胜出。从开局来看鲜面传从各个维度似乎都更有时机在未来占据更多身位。
虽然细分品类里也逐渐开始泛起强势品牌但整体依然处在市场教育的阶段。而消费者认知的空缺对于品牌来说同样也是占领心智的绝佳时机。这也正是今天鲜面传们所要谋的大局。
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